粉質(zhì)儀測(cè)量面粉的吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間及弱化度等指標(biāo)，通過(guò)以上指標(biāo)來(lái)綜合評(píng)價(jià)小麥的物理特性。主要用于小麥的育種、經(jīng)營(yíng)原理收購(gòu)、儲(chǔ)存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過(guò)程中對(duì)小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)控制。

　　

　　儀器的原理是通過(guò)定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線(xiàn)，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線(xiàn)計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。

　　

　　粉質(zhì)儀性能特點(diǎn)：

　　

　　1、揉面缽隨意換：300g和50g揉面缽隨意互換程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序，無(wú)需操作者選擇。

　　

　　2、過(guò)載保護(hù)功能：攪拌扭矩過(guò)大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的安全。

　　

　　3、一指按自動(dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。

　　

　　4、同時(shí)顯示多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。

　　

　　粉質(zhì)儀應(yīng)用場(chǎng)景：

　　

　　1、評(píng)價(jià)面粉吸水能力。

　　

　　2、通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性，評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度（形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)）。

　　

　　3、確定小麥品質(zhì)及其面粉的適宜用途。

　　

　　4、面粉廠(chǎng)制粉過(guò)程小麥、面粉品質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制。

　　

　　5、食品廠(chǎng)控制面粉品質(zhì)，確定合理生產(chǎn)工藝。

　　

　　6、同樣適用于黑麥面粉或其他特殊行業(yè)如巧克力、口香糖等。